Hnědá nebo bílá vejce? Je mezi nimi vůbec nějaký rozdíl?
Zamysleli jste se někdy nad tím, proč jsou slepičí vejce někdy bílá a někdy hnědá? Zbarvení vajec přitom může leccos odhalit! Pokud si lidé mohou vybrat, obvykle sáhnou po tmavší barvě skořápky, protože si myslí, že je přirozenější. Bílá skořápka je podle nich výsledkem genetických úprav. Určitou logiku to má, nicméně už na úvod musíme říci, že bílá a hnědá vejce se neliší chutí ani nutriční hodnotou. Ani způsob chovu a krmení slepic nemá vliv na výslednou barvu skořápky. V čem je tedy rozdíl?
Hnědá vs. bílá vejce
Různé zbarvení vaječné skořápky je způsobeno pigmentem, který skořápky obsahují. Je to snadné: slepice s tmavší barvou peří snáší tmavá vejce, zatímco bílé slepice snášejí bílá vejce. Pigment protoporfyrin IX je zodpovědný za hnědé odstíny vajec a pochází z hemoglobinu. Pigment oocyanin je vedlejší produkt při výrobě žluči. Tento pigment dává vejcím modrou nebo zelenou barvu a je integrován v celé skořápce, ne jenom na jejím povrchu, jako je tomu v případě protoporfyrinu IX. Zelená či modrá vajíčka snáší plemena jako je Araucana či Ameraucana.
Tvar vejce odpovídá hnízdění
Tvar vejce se může u jednotlivých ptáků lišit a často se přizpůsobuje jeho hnízdním zvyklostem. V případě slepičích vajec narazíme nejčastěji na eliptický tvar. Ten zajišťuje, že se vejce kutálí spíše v kruhu než v přímce, což brání vykutálení z hnízda. Navíc tento tvar poskytuje dobrou rovnováhu mezi objemem a pevností – je menší pravděpodobnost, že se pod tíhou slepice rozlomí.
- Zejména u pobřežních ptáků můžeme pozorovat špičaté konce vajec. Ty pomáhají vejci lépe zapadnout do hnízda, šetřit prostor i teplo.
- Kulatá vejce jsou běžná u ptáků, které hnízdí v dutinách. Vejce lépe udržují teplo.
Vápník je důležitý pro pevnost skořápky
Slepice musí přijímat dostatečné množství vápníku. Pokud ho má nedostatek, skořápky jejích vajec jsou méně pevné. Jsou křehké a náchylné k prasknutí při malém tlaku. Proto je tolik důležité zajistit nosnicím stravu bohatou na vápník.
Výběr vejce
Vejce, která se prodávají v supermarketu, jsou označena kódem. První číslo určuje způsob chovu vajec:
- 1 je vejce nosnic z volného výběhu,
- 2 je vejce nosnic z haly,
- 3 je vejce nosnic z klece,
- 0 je vejce nosnic z ekologického zemědělství.
Následují dvě písmena, která označují zemi, ze které vejce pochází (CZ – Česká republika, SK – Slovensko, PL – Polsko apod.). Na obalu vajec můžete najít informaci o velikosti vajec, která je označena jako S, M, L, XL. Najdete také informace o jejich třídě: ta nejčerstvější vejce mají označení A (pokud nejsou starší než sedm dní od data balení, pak jsou označena A extra). Nižší třída je označena B. Třída C se v maloobchodech prodávat nesmí.
Zdroje info:
https://styl.interia.pl/zdrowie/news-biale-czy-brazowe-jakie-jajka-wybierac,nId,4953203
Foto: Unsplash
