Které tuky jsou nejvhodnější na smažení? Měly by mít vysoký tzv. kouřový bod

Smažená jídla jsou oblíbeným zpestřením jídelníčku. Kdo by neměl rád vídeňský řízek, kuřecí obalované nugetky či smažené bramborové hranolky s kečupem nebo sladkokyselým dipem či tatarkou? Nejsou to možná právě nejzdravější jídla, ale když si je dopřejete jen občas, tak zase tak moc neškodí. Hodně totiž záleží na tom, na čem smažíte. A který tuk je vlastně nejvhodnější?

Co je to kouřový bod

Abychom poznali, který tuk je na přípravu jídel smažením nejlepší, je třeba si ujasnit, co to je tepelná stabilita tuků a olejů – jinými slovy bod zakouření, kouřový bod či bod přepálení. Jedná se o teplotu, při níž se tuky začínají přepalovat. A přepálený tuk je pro zdraví člověka nevhodný, ba přímo škodlivý. Čím déle se tuky zahřívají nebo jsou chybně skladovány, tím se jejich kouřový bod snižuje.

Vepřové sádlo

V minulosti lidé neměli moc na výběr, smažilo se nejčastěji na vepřovém sádle, které bylo k dispozici. My to máme v mnohém jednodušší, protože výběr tuků je v dnešní době poměrně bohatší. I když možná ta pestrost spíše svádí k tomu, že si nevybereme vhodný tuk na smažení. Vraťme se však zpět k sádlu, které je ke smažení více než vhodné. Má totiž vysoký kouřový bod, který znamená, že se ani při vysokých teplotách nepřepaluje. S klidem ho tedy můžete na smažení používat.

Slunečnicový olej

Tento olej, který se vyrábí ze slunečnicových semen, není právě nejlepší volbou tuku, pokud bychom chtěli na něm smažit. Jeho bod přepálení je pouze 110 °C, což je dost málo. Ostatně to nedoporučuje ani PharmDr. Margit Slimáková, která dodává, že slunečnicový olej obsahuje omega-6 kyseliny, jež mají negativní vliv na cévy oproti zdravějším omega-3 kyselinám.

Pole s řepkou olejnou. Zdroj obrázku: Pixabay.com

Řepkový olej

Z běžně dostupných rostlinných olejů se na smažení jeví nejlepší ten řepkový s kouřovým bodem přesahujícím 200 °C. Podle odborníků na výživu obsahuje také nejvhodnější složení mastných kyselin.

Čerstvé máslo

V jídelníčku by čerstvé máslo chybět nemělo. Ale patří na chléb, nikoliv na pánev, v níž se smaží. Jeho kouřový bod se pohybuje mírně nad hranicí 100 °C, a velmi rychle se tudíž přepálí. Něco jiného je máslo přepuštěné – tzv. ghí, na němž už je smažení dovoleno.

Řízek s hranolkami. Zdroj náhledového obrázku: Pixabay.com