Omládek: způsob, jak si vyrobit to nejlepší domácí pečivo

Omládek je drožďový kvásek, který se vyrábí ze tří ingrediencí: z vody, sladového výtažku (sladěnka nebo sladovit) a z mouky. Princip je jednoduchý, nejprve se nechá předkvasit část mouky, která je potřebná do receptu. Omládek je možné použít do jakéhokoli kynutého těsta, ať už se jedná o chléb, rohlíky nebo třeba sladké buchty. Zatímco klasický kvásek do kynutého pečiva necháváte kynout pouhých 15 minut, u omládku tento proces trvá 45 až 60 minut. Delší doba kynutí se nedoporučuje, protože to je pak omládek přezrálý a ztrácí své příznivé vlastnosti.

Omládek a jeho výhody

Hlavní výhodou omládku je to, že kynuté těsto je ve výsledku mnohem nadýchanější. Rozdíl poznáte ihned, zejména pak druhý den, kdy si těsto zachovává svou pružnost, pevnost a nadýchanost. Navíc nepocítíte chuť droždí, jako se to někdy může stát u klasického kváskového pečiva. Další výhodou omládku použitého do kynutého těsta je lepší barva pečiva a také chuť a vůně. Omládek je v podstatě taková drobnost, která vaše pečivo povýší na jinou úroveň. Jakmile ho jednou zkusíte, nebudete to už dělat jinak.

Foto: Pixabay

Výroba omládku

Omládek se vyrábí na základě receptu na kynuté pečivo, které se chystáte péci. Nejprve si odvažte ingredience hlavního receptu na pečivo, teprve poté z odměřeného množství budete odebírat ingredience na přípravu omládku. Z naváženého množství tekutin (vody) odeberte asi 40 % a dejte do zvláštní mísy (vzhledem k tomu, že ke kynutí je ideální teplota okolo 30 °C, použijte vlažnou vodu) a přidejte 25 % hmotnosti mouky. Pokud tedy připravujete těsto z 500 g mouky, odeberete asi 100 g vody a 130 g mouky. K tomuto přidáme všechno droždí, které na přípravu receptu potřebujete a 1 lžičku sladěnky/medu/sladovitu. Nechte kynout 45 až 60 minut a poté zapracujte do těsta stejným způsobem, jako klasický kvásek. Následující postup zpracování už je stejný.

Význam sladového výtažku

Sladěnka, sladovit nebo dokonce i med jsou jedno z tajemství úspěchu. Kvasinky ke svému růstu a množení potřebují jednoduché cukry. Ty jsou obsaženy i v bílém cukru. Co ale dělá těsto nadýchané a plné vzduchových bublinek, jsou enzymy. Právě ony v bílém cukru chybí, ale jsou přítomny ve sladěnce, sladovitu či medu. To je důvod, proč se na výrobu omládku nepoužívá obyčejný cukr. Ten totiž neobsahuje enzymy a nemohou tak vzniknout potřebné enzymatické procesy. Zásadou je přidat sladový výtažek nejprve do omládku. Pokud bychom jej dali rovnou do těsta, byly by využity opět pouze jednoduché cukry, nikoli enzymy.

Zdroje info:

https://www.pekarnomanie.cz/omladek/

https://www.toprecepty.cz/recept/23489-omladek/

Foto: Pixabay